Mutirão do suco de Uva

Todos oa anos, no final do verão é a época de colheita nas parreiras, cheias de cachos maduros,  e estes cachos darem origem ao delicioso suco de uva. Em Yvy Porã, nossas parreiras ainda são novinhas, mas no sitio Raízes, em São José do Cerrito, local onde vivem os permacultores Eluza e Pedro Marcos e sua família, o mutirão do suco de uva já é rotina. Na foto abaixo, Elena, filha do casal, brincando na frente do parreiral.

O Sitio Raízes, onde faremos um PDC agora em abril, é uma propriedade familiar, que pratica a permacultura há 10 anos, lá eles produzem leite, ovos, peixes, suco de uva, caquis, pêssegos, figos,mel, erva-mate,  além de legumes e grãos para a subsistência. Assim, ir para lá nesta época do ano e ajudar na produção artesanal do suco é sempre um presente.

Nesta postagem as fotos mostramos a sequência da produção do suco:

Colhendo as uvas que são colocadas em caixas no galpão

Nesta fotos Elena e Clara selecionando as uvas, separando manualmente as uvas passadas, folhas, etc.

Passando na debulhadora dos cachos, para separar as uvas dos cabinhos. Nesta fto Pedro Marcos debulhando e seu Rui, pai do Pedro debulhando as uvas.

As uvas já debulhadas- esta são uvas bordeuax, que dão um suco bastante concentrado.

Levando as uvas para as panelas.  O suco da uva é arrastado pelo vapor, assim, as panelas tem 2 níveis: um onde ficam as uvas, e na outra onde fica a água, que ao ferver vira vapor e passa pelas uvas, condensando-se de novo, mas como suco de uva. O funcionamento é igual ao de uma cafeteira. Nesta foto, Eluza preparando as panelas no início do dia.

O suco sai para ser envasado numa temperatura entre 75º e 90º. se enche a garrafa que foi aquecida no forno acoplado ao fogão a lenha.

O suco quente enche a garrafa, sem nada de ar dentro, e é fechado- o que garante que não aconteça fermentação, já que não há ar.

Na foto acima, Pedro Marcos lavando as panelas do suco no início do dia. Ao fundo vê-se a lenha, proveniente da mata do sítio que abastece tanto o aquecimento da água, como o forno usado para preparar as garrafas para receberem o suco.

Todo o sistema é abastecido a lenha, com madeiras provenientes da zona 4 e 5 , onde madeiras caem, ou árvores de manejo rápido, como bracatinga, servem de combustível. Na foto abaixo o sistema com as panelas de suco, o forno e bem à esquerda o recipiente que recebe o suco e tem a torneira para envasamento.

E assim, com uma atividade que envolve toda a família, amigos, etc e que rende a esta estação de permacultura uma boa renda anual, e a venda é feita aos amigos e conhecidos- diretamente do produtor ao consumidor.